Rahasia Usaha Kopi

Rahasia dagang memang agak sedikit unik. Spinello (2007) menerjemahkan rahasia dagang sebagai informasi yang digunakan dalam operasional perusahaan yang memberikan pemilik mendapatkan kesempatan memperoleh keuntungan dibandingkan pesaing yang tidak tahu atau tidak menggunakannya. Termasuk di dalamnya formula (seperti yang dikembangkan Coca Cola), cetak biru suatu proyek, rencana pemasaran, dan proses pabrikasi. Pacini, et al (2008) menambahkan daftar konsumen, design manuals and drawings, data keuangan, resep makanan, data pengembangan produk, informasi perencanaan strategis, biaya produksi, strategi pemasaran, teknik instalasi, komposisi produk,clustering technology termasuk dalam rahasia dagang.

Namun, usaha untuk melindunginya harus melihat tiga hal, yaitu 1) biaya yang dikeluarkan haruslah sebanding dengan nilai rahasia dagang tersebut; 2) perlindungan tersebut bukanlah untuk sesuatu yang diungkapkan secara sukarela; dan 3) perlindungan tersebut didukung dengan bukti-bukti bahwa informasi tersebut layak dirahasiakan (Pacini, et al ,2008). Cara melindunginya pun beragam seperti menyimpannya dalam ruangan tertutup dan diberi alarm, pembatasan akses orang masuk, dan lainnya (Peterson, 2012). Lantas bagaimana dengan espresso?

Minuman khas Italia ini setidaknya belum banyak dikenal orang Indonesia. Beberapa konsumen masih tertipu dengan espresso. Beberapa karakteristik visual seperti krema yang tebal, berwarna cokelat keemasan telah disepakati, namun rasa sangat berbeda. Ada kedai kopi yang menggabungkan dua hingga tiga jenis kopi seperti Aceh Gayo dan Toraja, Aceh Gayo dan Robusta Mandalawangi, Toraja dan Aceh Gayo serta Robusta Lampung. Bahkan ada kedai kopi yang langsung membeli dari pemasok tanpa tahu campurannya. Apakah espresso bisa menjadi sebuah identitas kedai kopi?

Bagi penulis, espresso merupakan hasil kreasi orisinal barista atau pemilik kedai kopi dan tentunya telah melalui proses trial and error. Rasa espresso akan berbeda-beda bergantung pada jenis kopi yang digunakan, cara roasting (light,medium,dark), proses pengolahan (proses basah, proses kering)dan takaran kombinasi kopi. Sehingga komposisi espresso dapat dikategorikan rahasia dagang. Namun, agak berlebihan bila konsumen tidak boleh tahu sama sekali kombinasi kopi yang dipakai. Dengan memberitahukan kombinasi kopi yang digunakan, selain mempromosikan identitas kedai kopi, barista/pemilik kedai juga turut mengedukasi konsumen tentang kopi. Lalu, bagaimana dengan House Blend Coffee?